[푸드경제신문 손영한] 갯장어! 여수지방에서는 참장어라 하며 본명보다는 ‘하모’ (일본)라는 이름으로 더 알려진 바닷장어의 한 종류이다. 우리나라 서해, 남해에 많이 서식하며 5~10월까지 잡히는 어종이다. 한 여름이 제철이다 보니 이 지역 사람들의 계절 보양 음식으로, 주로 뼈째 썰어 회로 먹거나 살짝 데쳐서 먹는다. 씹을수록 고소하고 단맛이 나며 부드럽고 자극적이지 않아 남녀노소 부담 없이 즐길 수 있다. 여름부터 가을까지가 제철이다.우리들이 먹는 장어의 종류는 민물장어와 바닷장어로 나뉜다. 민물장어는 우리가 흔히 말하는 뱀장어

할랄은 이슬람교도인 무슬림이 먹고 쓸 수 있는 제품을 총칭하는 말이다. 최근 할랄 식품은 안전하고 건강한 식생활과 연관되어 있다고 인식되고 있다. 특히, 코로나 기간 동안 안전한 먹거리를 찾으면서 유럽, 미국, 중국 시장이 커졌으며, 아시아 태평양 지역은 할랄 육류의 최대 소비국이다.이슬람 국가에 제품을 수출하기 위해선 할랄 인증 필요2000년 후반부터 K 드라마와 K-팝이 세계에 알려지면서 무슬림 국가들도 한국의 음식 문화에 관해서 관심을 가지기 시작했다. 한국의 떡볶이, 김, 김치, 고추장, 어묵 탕, 쌀 과자, 라면, 빵 등에

[푸드경제신문 손영한] 명태는 한국인이 가장 즐겨 찾는 생선이다. 예로부터 제사와 고사, 전통혼례 등 관혼상제에 없어서는 안 될 귀중한 생선으로, 명태의 상태, 잡힌 시기 및 장소, 습성에 따라 다양한 이름으로 불리는 것이 특이하다.명태는 상태에 따라 생물인 것은 생태, 얼린 것은 동태, 온전히 말린 것은 북어·황태, 꾸덕꾸덕 말린 것은 코다리, 어린 명태는 노가리, 백태, 흑태 등 여러 이름으로 불린다. 특히 황태는 한겨울에 일교차가 큰 덕장에 명태를 걸어놓고 차가운 바람을 맞으며 얼고 녹기를 스무 번 이상 반복해 노랗게 변한 북

[푸드경제신문 장재철] 지난 7월 11일자 기고에서는 달러/원 환율이 3분기를 고점으로 점차 하향 안정될 것으로 예상했다. 최근의 환율을 보면, 당시 예상했던 고점 수준을 크게 상회하고 있으며 향후에도 쉽게 하락하지 않을 것 같다. 7월 당시에도 환율이 1,400원까지 상승할 가능성을 열어 놓았긴 했으나, 최근의 달러당 1,380원 내외의 환율을 감안하면 3분기 평균으로 당초 전망보다 50원이나 높은 1,320원이 예상된다. 4분기 이후에도 달러/원 환율은 한동안 1,300원대의 높은 수준을 지속할 전망이다. 달러/원 환율의 전망이

[푸드경제신문 손영한] 어느 휴일 날, 그날따라 비가 주룩주룩 내리고 딱히 바쁜 일 없어 멀뚱멀뚱 아무 생각 없이 멍~ 하고 있을 때 “우리 비빔국수 해서 먹자~”라는 말에 초점 없던 눈은 금세 반짝반짝, 입안은 벌써 쩝쩝! 왜 오늘따라 처마에 떨어지는 빗소리는 브람스의 교향곡 같이 들릴까. 이렇게 비빔국수는 갑자기 오는 음식이다. 스케줄에 의해 장만하는 음식이 아니며 그냥 시도 때도 없이 먹을 수 있는 음식이다. 하지만 꼭 있어야 할 것은 ‘어머니의 손맛’이다. 적당한 굵기의 국수를 삶고 찬물에 헹궈서 하얀 천위에 한 움큼씩 나누

[푸드경제신문 유인근 편집국장]요즘 6990원짜리 홈플러스 '당당치킨'의 인기가 뜨겁다. 홈플러스에 따르면 지난 6월 30일부터 이달 15일까지 '당당치킨'의 누적 판매량은 38만 마리를 넘었다. 의무 휴업일 등을 제외하면 '1분에 5마리씩 팔린다'는 말도 나온다.이같은 '당당치킨'의 인기에 이마트도 5980원 치킨을 내놓는가 하면 롯데마트도 8000원대 치킨을 출시하는 등 대형마트간 치킨전쟁은 더욱 뜨겁게 달아오르고 있다.요즘같은 고물가 시대에, 더구나 프랜차이즈 치킨 값이 2만원을 넘어선 상황에서 소비자들은 대형마트의 반값치킨에

[푸드경제신문 유인근 편집국장]여름철에는 누구나 음식물에 대해 민감하다. 여름철 단골 질환인 장염과 식중독 때문이다. 집중호우와 폭염이 반복되는 날씨로 인해 음식이 잘 상하고 이를 섭취했을 경우 자칫 식중독이나 장염에 걸리는 경우가 적지 않다. 한번 걸리게 되면 복통과 함께 발열, 구토, 설사, 어지러움 등의 증상이 나타난다. 그 괴로움을 알기에 여름철에는 특히 음식 관련해서 민감해질 수밖에 없다.그런데 올 여름에는 식중독은 아니지만 국내에서 내로라하는 식음료업체나 유통업체에서 잇따라 위생 문제로 뉴스를 장식해 소비자들을 긴장시키며

[푸드경제신문 손영한] 닭은 예로부터 많은 사람들이 즐겨 먹는 음식이며 시골은 물론 도시에서도 닭을 키우는 집이 많이 있었다. 닭의 살코기와 계란은 단백질이 풍부한 음식으로 삶고, 볶고, 튀기고, 굽는 등의 다양한 요리를 할 수 있으며 전 세계 어디에서든지 만날 수 있는 대중적인 음식이다. 우리나라는 주로 백숙이나 삼계탕으로 요리하는 것이 전통적 방법이었으나, 튀기거나 구워서 먹는 등 여러 가지 요리법이 개발되어 프라이드치킨과 양념치킨이 세계적으로 유명해졌으며 특히 치킨과 맥주를 함께 먹는 치맥 문화가 한류 문화의 한 축이 되었다.

[푸드경제신문 슈가한] 더운 여름 냉동실에서 바로 나온 컵에 가득 담겨 나오는 부드러운 숙성 맥주의 맛은 일품이다. 어떤 호프집은 스무디처럼 부드럽게 올라간 얼음 거품, 맥주 얼음을 곱게 갈아 쌓아 올린 맥주 빙수 등 다양한 모습으로 소비자를 유혹한다. 퇴근길에, 스포츠 경기를 보면서 치킨과 함께 맥주를 마셔야만 할 것 같은 분위기이다. 시원한 맥주 트렌드를 알아본다.200개 도시에서 기념하는 국제 맥주의 날 8월의 첫 번째 금요일은 국제 맥주의 날로 전 세계 200개 이상의 도시에서 이날을 기념했다. 물과 차에 이어 세 번째로 인

[푸드경제신문 장재철] 코로나 위기로부터 빠르게 회복세를 보였던 세계 경제의 전망이 다시 어두워지고 있다. 경기침체에 대한 논쟁은 이미 시작된 지 오래다. 예상보다 높아진 물가 상승세를 안정시키기위해 긴축적인 통화정책의 일환으로 정책금리를 빠르게 인상한 여파 때문이다. 물가가 예상보다 빠르게 상승한 것은 코로나 위기 이후 경제활동 재개와 대면 소비 증가로 수요측 물가상승 압력이 높아지던 상황에서 러시아-우크라이나 전쟁으로 곡물 가격과 에너지 가격이 급등하며 공급 측 물가상승 압력이 더해진 것이 주요인으로 작용했다.물가가 상승할 때

[푸드경제신문 손영한] 칼바람 부는 추운 겨울에도 무더운 한여름에도 후루룩 맛있게 먹을 수 있는 시원한 별미가 막국수이다. 메밀을 맷돌에 막 갈아서, 형편 것 국물이나 양념에 아무렇게 막 비벼서, 바로 막 해서 먹으니, ‘막’ 자가 붙어 막국수인가! 막국수는 강원도, 경기도 동부 지역의 향토음식으로 삶은 메밀면에 양념장, 잘게 썬 김치, 채 썬 오이, 삶은 계란 등을 얹고 동치미 국물이나 육수를 자작하게 넣어 비벼먹는 것이 일반적이며 춘천막국수, 봉평막국수, 강릉막국수, 여주 천서리막국수가 유명하다. 강원도 현지의 막국수는 물, 비

[푸드경제 유인근 국장] 음료업계의 공룡에게 요즘 바람 잘 날이 없다. 최근 갖가지 논란이 연이어 터져 소비자들로부터 곱지 않은 시선을 받고 있는 국내 최대 음료회사인 롯데칠성음료 이야기다. 이번엔 3억원대 직원 횡령 사건이 발생했다. 롯데칠성 측은 25일 "글로벌영업팀 직원이 수년간 허위 전표를 만들어 3억 4000만원을 횡령했다"며 "지난해 12월 자체 감사를 통해 해당 횡령 사실을 적발했다"고 밝혔다.2019년 내부 회계팀을 신설했고, 회계 통제 모니터링을 강화한 지난해 12월 자체 감사를 통해 이 사실을 적발했다. A씨는 개

[푸드경제신문 손영한] 민어의 계절이 왔다. 여러 비슷한 생선 중 조기, 부세 등과 같은 종류의 생선인데 그중에서도 큰 형님에 해당하는 당당한 몸집을 가지고 있는 생선이다. 크기가 보통 1m가 넘고 무게도 10kg 이상이나 되는 대형 어종으로, 몸통은 전체적으로 흑갈색이고 배 쪽이 밝은 회색을 띠고 있다. 계절에 상관없이 잡히는 생선이지만 우리나라 서해바다에 6~9월에 많이 모여 이동하며 특히 목포 신안, 임자도 근해가 유명하고 인천 앞바다에도 어장이 형성되어 있다. 민어는 낚시로 해서 잡아도 살려서 배에 올리기 쉽지 않으며 일반적

[푸드경제신문 노치원] 핵과류라 하면 복숭아, 자두, 살구, 매실 등을 포함하는 독특한 맛과 식감을 가진 과일을 통칭한다. 그 중에서도 생과와 가공제품 모두 사랑받고 우리나라에서 드물게 껍질째 먹는 과일은 자두, 살구, 매실이 대표적이다.자두나무는 앵두나무아과(Drupaceae), 벚나무속(Prunus), 자두아속에 속하는 낙엽교목성 식물이다. 재배적으로 가치가 있는 것은 동양계 자두(Prunus salicina Lindl.)와 유럽계 자두로 구분되며, 전 세계적으로는 30여 종이 있다.우리나라에서의 자두 재배는 삼국사기 백제 본기

[푸드경제신문 슈가한] 며칠 전 토요일 오후 친구 가족과 함께 산책하다가 너무 더워서 근처의 유명 쇼핑몰에 빙수 먹으러 들어갔다가 깜짝 놀랐다. 쇼핑몰은 발 디딜 틈 없이 사람들로 붐비었다. 식당가의 레스토랑 앞에도 기다리는 사람들로 복잡했다. 예약 없이 갔다 가는 식사하기 어려우며, 그것도 예약 사이트에 들어가 오래전에 예약해야만 이용이 가능하다고 한다. 물론 토요일 오후 시간이라 그렇다고 하지만 소비자들이 그동안 못 누렸던 즐거움을 갖기 위해 다 나온 듯한 느낌이었다. 사람 심리도 이상해서 기다란 줄을 보니 지나가던 우리도 들어

[푸드경제신문 장재철] 달러/원 환율이 1,300원으로 올라서더니 지난 7월 6일에는 장중에 1,311원으로 글로벌 금융위기 이래 13년 만에 최고 수준으로 상승했다. 올해 초에 1,185원으로 시작했던 것과 비교하면 126원이 올라 약 11%나 상승했다. 같은 기간 중국 위안화와 인디아 루피화의 달러에 대한 환율은 각각 5.4%, 6.4% 상승했다. 말레이시아 링깃과 인도네시아 루피아 등 다른 아시아 신흥시장국 통화들을 포함해서 비교해 봐도 달러/원 환율은 두 배 정도 상승 폭이 컸다.현재 달러/원 환율을 2021년 초와 비교하면

[푸드경제신문 손영한] 물회는 생선을 물에 만 것이다. 한여름에 맨밥을 물에 말아먹는 일은 있지만, 생선을 물에 말아먹다니! 하지만 동해안이나 제주지역 사람들은 아침 해장거리로 물회를 즐겼으며 숙취로 쓰린 속 다스리기에는 이 물회 만한 것이 없다고 한다. 물회는 어부들이 고기잡이하다가 뱃전에서 간단하게 배고픔을 달랬던 소박한 음식이다. 제주 해녀들이 지쳐 허기질 때, 새참으로 물회 한 그릇 먹고 다시 일에 나섰던 음식이다. 이런 물회도 사실 들여다보면 별거 아니다. 길고 가느다랗게 썬 생선회에 채를 썬 무와 배를 함께 올리고 고추장

시간이 흐르면서 다양한 변화와 함께 사람과 디지털, 프로세스 및 물류를 결합하여 소비자에게 차별화된 경험을 제공하는 서비스 디자인이 새롭게 부각되고 있다. 디자인 사고를 이용하여 소비자들의 요구 사항을 이해하여 보다 유용하고 효율적인 방안을 제시하여 경쟁사를 앞설 수 있는 방안을 제시한다. ‘서비스 디자인’ 새롭게 부각 CNN 뉴스에 의하면 지난 6월 7일에 “타코 벨”이 “Taco Bell Defy”라는 이름으로 4차선 드라이브스루 매장을 미네소타주 브루클린 파크에서 새로이 선보였다. 주방을 2층에 설치하여 수직 리프트를 통해서

[푸드경제신문 손영한] ‘도미’. 이름만 들어도 가슴이 설레는 생선이다. 도미는 부리부리한 눈, 도톰한 주둥이, 머리와 등으로 이어지는 곡선, 뾰족하고 강한 느낌을 주는 등지느러미 등이 생선을 우아하게 만들고 있다. 참도미는 몸집도 크고 색깔도 분홍색으로 광택이 나며 흰 살 생선의 대표격으로 생선의 왕이라 불리고 있다. 조기가 약간 섭섭(?)하다 하겠지만 크기가 두 배 정도 되어 비교하기 어렵다. 도미는 찌고, 굽고, 볶고, 생(회)으로든 어떤 방법으로 요리해도 맛이 좋으나 이중 도미찜 요리는 최고의 밥상이 아닌가 생각된다. 봄부터

최근 경제개발기구 (OECD)는 ‘한국경제의 잠재성장률이 약 10년이 지나면 0%대로 하락할 것으로 전망했다. 한국의 잠재성장률 하락에 관한 이야기는 어제오늘의 일이 아니다. 그런데 주목할 점은 OECD가 전망하는 한국의 0%대 잠재성장률 진입 시기가 한국개발연구원이나 국회예산정책처 등 국책연구기관이 기존에 예상했던 것보다 약 20년이나 빠르다는 것이다.OECD는 빠른 잠재성장률 하락을 막기 위해서는 정책기조의 과감한 변화와 강도 높은 구조개혁을 요구했다. 정부도 잠재성장률 제고를 위한 공공·노동·교육·금융·서비스 등 5개 부문에