명절 때만 되면 맨 처음 떠오르는 것이 전이다. 차례나 잔칫상에 빠지지 않는 음식으로 가장 한국적인 음식이라 하겠다. 사전적 의미는 ‘생선이나 고기, 채소 따위를 얇게 썰거나 다져 양념을 한 뒤, 밀가루를 입혀 기름에 지진 음식을 통틀어 이르는 말’이다. 잔칫날이나 평소에도 즐겨먹는 전은 집집마다 가풍에 따라 개성 있게 만드는 것이 특징이며, 차림상에 올리는 종류도 다양하다. 지금도 명절이 되면 전 부치는 냄새가 진동하여 며느리의 고단함을 떠올리곤 한다사용되는 재료에 따라 생선전(동태전, 대구전, 민어전, 굴전, 홍어전...)과 고

21세기는 전통과 현 생활문화를 융합한 ‘문화’를 판매하는 시대라고 한다. 정확한 시장의 문화를 따져서 소비자의 끊임없는 요구에 귀를 기울이며 현재 고객의 요구에 맞추는 것이다. 이러한 노력들이 농업의 경쟁력이 아닐까 생각된다.최근 농업 분야는 급격한 변화를 겪었다. 코로나19 대유행으로 사회적 거리두기와 학교급식 등의 농산물 공급이 원활치 못했고, 경기 하락 등 소비 둔화로 어려움도 적지 않았다. 반면, 코로나19의 유행 이후 국민들의 식량안보와 농업에 대한 사회적 관심이 증대되고, 농업·농촌의 공익적 기능의 중요성에 대한 인식도

날 것을 좋아하는 내가 육회를 즐겨먹던 어느 즈음부터 양념하지 않은 생고기가 서울에 나타나기 시작했다. 산지나 도축장 근처에서 맛볼 수 있는 생고기를 냉장·숙성 시설이 잘 발달되어 있는 서울에서도 즐길 수 있는 시절이 되었다. 생고기에 대한 명칭도 호남지역에서는 육사시미, 경북지역은 뭉티기 등의 이름으로 한정된 지역에서만 취급되어 지방 여행 시 가끔 맛볼 수 있는 음식이었다. 나는 주로 익산, 광주, 안동에서 먹을 기회가 있었으며 사람에 따라 호불호가 있어 쉽게 권하기 어려운 음식 중의 하나이다. 서울에서는 양념하지 않은 육회를 생

환경친화 정책으로 인해서 플라스틱 사용을 제한하면서, 지속 가능한 포장재로 떠오르는 알루미늄 캔. 칵테일, 수제 맥주는 물론 와인, 생수까지 알루미늄 캔에 넣어 판매가 증가하고 있다. 탄소 배출량이 적고 재활용도 가능하다.정부에서는 일회용 컵이나 용기의 회수, 재사용이나 재활용 등을 촉진하기 위해 판매자가 정부가 정한 보증금을 제품 가격에 반영해 판매하고, 소비자는 일회용 컵을 반환할 때 지불한 보증금을 돌려받는 일회용 보증금제를 실시한다. 영국에서는 플라스틱 빨대의 사용을 금지한 데 이어 최근에는 일회용 플라스틱 포크와 그릇, 컵

2023년 새해에도 글로벌 경제와 금융시장 뉴스는 지난해 말과 크게 다르지 않다. 미국 중앙은행인 연준의 추가 금리 인상과 경기침체에 대한 우려가 여전한 가운데, 임금상승률 둔화로 향후 인플레이션 압력이 약화할 것이라는 기대도 형성되고 있다. 특히 미국의 임금상승률 둔화가 지속될 경우, 통화정책을 결정하는 연준이 우려했던 임금상승에 따른 인플레이션 가속 가능성이 작아져 추가 금리 인상에 대한 부담을 덜어낼 수 있을 것이다. 그러나 여전히 고용시장에서는 실업자 대비 빈 일자리 수가 1.8배를 상회하고 있어 실업률의 추가 하락과 높은

못생겨도 이렇게 못생길 수가 있을까! 덩치도 크고 미끈거리며 머리 부분과 입도 커서 영 볼품이 없다. 비슷한 어종인 곰치, 도치 등도 못생겨도 그래도 귀여운 면이 있으나 아귀는 참 별난 모습을 하고 있다. 예전에 어부들은 아귀가 잡히면 다시 바다로 버렸다고 한다. 하지만 지금은 저지방 고단백, 고소하고 담백한 맛이 미식가들의 입을 사로잡았으며, 아귀를 취급하는 식당도 동네 골목에 꼭 한 집은 있을 정도로 인기가 있다. 명칭도 아귀라는 말보다 아구라고 편하게 부르는 사람이 대부분이다.아귀는 깊은 바다에서 살며 몸길이가 1m 정도이고

동지의 팥죽과 크리스마스 즈음의 독일 전통 빵인 슈톨렌은 먹는 시기가 매우 흡사하다. 동지는 우리나라 양력 명절로 일 년 중 밤이 가장 길고 낮이 가장 짧은 날이다. 농경사회의 태양 숭배에서 온 기념적 축제인 날이다. 이때부터 낮이 점점 길어져서 태양의 재 탄생을 의미하며 1년을 다시 시작하는 것으로 간주되었다. 그래서 태양을 중심으로 하는 양력으로 거의 일정하게 12월 22일 전후로 오는 것이 동지이다.우리나라는 동짓날에 ‘동지 팥죽’을 만들어 먹는다. 팥죽은 팥알이 충분히 퍼지도록 삶은 다음, 체에 걸러서 껍질을 일일이 제거하고

농업은 시장 개방 확대와 더불어 기후변화 등 대내외 불확실성이 증가하고 있다.농가 인구의 감소, 고령화, 농가간 양극화 심화 및 전통적 농업 성장이 정체 추세로 접어드는 등 국내외 여건 변화도 감지된다. 농식품 분야에 있어 새로운 성장분야를 발굴하여 농산업의 역할과 위상을 재조명하고 미래 발전방향 제시도 필요하다. 특히 지속적인 성장을 위해 젊은이들이 돌아오게 하는 광범위한 정책으로 청년농업인들이 영농 진입 초기에 안정적으로 영농에 정착할 수 있도록 하고, 나이 드신 분들은 삶이 편안하고 안전하게 살아가는 복지 농촌이 되도록 공간을

팬데믹을 거치면서 사람들은 신체적으로나 정신적으로 웰빙의 필요성을 많이 느끼게 되었다. 펜티맨(Fentiman)의 2023 마켓 리포트에 의하면 10명 중 7명 (70%) 이 더 건강한 라이프스타일을 시도하고 싶으며, 이것은 전년보다 6% 증가한 수치이다. 7명 중 1명(14%)은 이전보다 더 건강한 음료를 구매하며, 절반(50%)은 무알코올 및 저 알코올을 선호한다. 마음 챙김과 명상, 건강에 초점을 둔 휴가를 가고 싶어 한다. 세계 경제는 침체가 예상되나 관광은 상승세,. 틈새시장 개발해야힐튼 호텔은 최근 사우디아라비아 거주자

음악의 아버지는 바흐이다. 경제학에도 아버지가 있다. 대표적인 고전경제학자인 아담 스미스이다. 아담 스미스는 그의 ‘국부론’에서 자유로운 시장에서 수요와 공급이 자동적으로 균형을 이루게 하는 힘을 ‘보이지 않는 손’이라고 했다. 이러한 ‘보이지 않는 손’은 수요와 공급이 일치하는 곳에서 가격을 결정하고, 그 가격에서 시장의 모든 참여자들이 자신들의 이익을 충족하는 균형 상태를 이루게 된다. 소위 모든 시장 참여자들이 만족하게 되는 자원의 배분이 이루어지는 것이다. 이 개념이 정부의 간섭이나 규제가 필요 없다는 자유시장주의의 근본이다

김장철이 돌아왔다. 우리나라 김장은 오래전부터 겨울철 김치를 먹기 위해 저장해 놓은 대표적인 발효 음식이며 장시간 보관하여 먹는 김치이다. 우리 집도 이때쯤 어머니의 김장 걱정 소리가 들리곤 하였다. 그때는 대가족으로 배추도 수백 포기씩 하던 시절로 염두가 안 나는 아주 큰 행사였다. 2~3일 동안 온 집안이 배추와 무가 굴러다니고 쌓여있어 사람이 겨우 비껴가는 그런 형국이었다. 난리(?)도 그런 난리가 없었다.60년대는 서울 시내 여기저기에 임시 특별 김장시장이 열렸으며 우리 집은 청계천 5가에 형성된 시장에서 구입하였던 기억이

육개장은 한국의 대표적인 가정식 보양음식 중 하나이다. 쇠고기 부위 중 양지머리를 삶아서 가늘게 뜯어 넣고, 각종 나물과 고춧가루를 넣어서 얼큰하게 끓여 낸 국이다. 소고기의 풍부한 맛과 고추의 향이 배어든 국물은 술과 밥을 저절로 부르게 하는 매력을 갖고 있는 음식이다. 일반적인 육개장은 소고기, 고사리, 토란대, 숙주, 대파 등 여러 종류의 채소를 넣어 건더기가 제법 많아 잘 차려진 음식처럼 느껴지는 든든한 국이다. 이에 비해 서울ㆍ경기지역 육개장은 간단하고 내용물이 단조롭다. 사골을 우려낸 육수에 소고기, 대파, 고춧가루가 전

이맘쯤이면 여의도에서는 다가올 한 해에 대한 경제 및 시장 전망을 발표하는 행사가 시작된다. 특히 이번 행사는 코로나 위기 이후 처음으로 대면 발표이기 때문에 발표자나 참석자들의 기대가 클 것으로 보인다. 그러나 정작 발표되는 2023년의 매크로 전망은 그리 밝지만은 않다. 2022년 들어 가속했던 인플레이션 여파와 주요국 중앙은행들의 공격적 정책금리 인상이 시차를 두고 경제에 영향을 주면서 2023년 경제전망을 어둡게 하고 있기 때문이다.우선 미국의 2023년 경제성장률은 전년의 1.9%에서 0.7%로 하락할 것으로 예상한다. 일

인류는 오랫동안 농작물을 경작하면서 그 산물을 의·식·주 뿐만 아니라 경제활동에까지 활용해왔다. 인간에게 유용한 식물을 재배하거나 또는 동물을 사육해서 그 생산물을 이용하는 농업은 먹거리와 자연환경을 제공하는 건강 유지의 기본적 수단일 뿐만 아니라 녹색 경관제공과 생태계유지 등의 역할을 하며 공공재로서의 가치도 중요하게 여겨지고 있다.근래 급격히 진행되고 있는 환경 문제, 치열한 경쟁으로 기인된 다양한 스트레스, 과도한 생산성 증대 요구로 인한 사회경제적 부작용의 문제는 현대 사회에 만연해 있다고 해도 과언이 아닐 정도다. 최근 이

남대문 시장은 숭례문에서 신세계 백화점, 회현동, 퇴계로를 이루는 넓은 지역으로 동대문 쪽 광장시장과 더불어 서울에서 유명한 재래시장이다. 귀금속 거리 (액세서리), 안경 도매 구역, 숙녀·아동복 지역, 수입상품, 꽃시장과 먹거리 골목 등으로 구분되어 있다. 특히 액세서리와 안경 상가는 상당 수준의 기술이 특화된 곳으로 의류상가와 더불어 해외 수출도 하는 보기 드문 재래시장이다.주변에는 호텔, 백화점, 숭례문, 남산, 명동까지 서울의 명소가 밀집되어 있어 이동 인구가 많고 먹거리도 풍부한 곳이다. 몇 년 전 회현 고가교 철거와 서울

비가 보슬보슬 내리는 날, 왠지 허전한 마음을 달래고 싶을 때 내게 다가오는 음식이 순대국이다. 순대국은 육수에 순대, 머리고기, 내장을 넣어 바글바글 끓여 만든 음식으로 따뜻하고 구수한 맛을 내어 사람들의 마음을 어루만져 주는 음식이다.순대와 순대국은 한국 사람이면 한 번 이상 먹었음직한 음식으로 과거 어려운 시절 허기를 채워주던 시장국밥부터 지금의 별미국밥까지 한국 정서가 스며들어 있는 흔한 음식이다. 전국시장 어디에 가든 순대국 집은 꼭 있으며 혼자 가서 식사해도 전혀 이상하지 않고 오히려 혼자라서 더욱 순대국인 것 같은 느낌

COVID-19, 전쟁, 인플레이션 등은 아주 짧은 시간에 우리의 먹거리와 생활 방식에 영향을 주고 있다. 팬데믹 기간에는 레스토랑에 들어갈 수 있는 사람이나 시간이 제한되어 식사하기도 힘들다가, 우크라이나와 러시아 간의 언제 끝날지 모르는 불확실한 전쟁으로 인한 생산 비용 인상 및 불안정한 공급망 차질, 이제는 빠르게 올라가는 금리 인상으로 인해서 외식 비용도 다시 한번 생각해보아야 한다.급속하게 오르고 있는 외식 물가, 소비자 주머니 사정은 계속 어려워져 전에 소문난 고급 한정식 레스토랑에서 식사한 적이 있었는데, 1인당 세트

소고기는 참 맛있다. 남녀노소 할 것 없이 좋아하는 음식이며 요리 방식도 발달되어 구이, 찜, 수육 등 요리 방법에 따라 맛이 달라 사람들의 관심을 끌고 있으며 육류 중에서는 가장 비싸다. 그중 나의 입맛에 불을 당긴 요리가 육회이며, 소 부위 중 지방이 없는 부위를 세로 방향으로 가늘게 손질하여 간장과 참기름으로 양념하는 요리이다. 육회는 요리방법이 딱히 정해진 것은 없으나 대체적으로 서울에서는 간장 양념으로, 경상도식은 파, 미나리와 간장 양념으로, 남도식은 고추장 양념으로 밑간을 하였으며 전주지방에서는 이것을 비빔밥용으로 사용

[푸드경제신문 손영한] 갯장어! 여수지방에서는 참장어라 하며 본명보다는 ‘하모’ (일본)라는 이름으로 더 알려진 바닷장어의 한 종류이다. 우리나라 서해, 남해에 많이 서식하며 5~10월까지 잡히는 어종이다. 한 여름이 제철이다 보니 이 지역 사람들의 계절 보양 음식으로, 주로 뼈째 썰어 회로 먹거나 살짝 데쳐서 먹는다. 씹을수록 고소하고 단맛이 나며 부드럽고 자극적이지 않아 남녀노소 부담 없이 즐길 수 있다. 여름부터 가을까지가 제철이다.우리들이 먹는 장어의 종류는 민물장어와 바닷장어로 나뉜다. 민물장어는 우리가 흔히 말하는 뱀장어

할랄은 이슬람교도인 무슬림이 먹고 쓸 수 있는 제품을 총칭하는 말이다. 최근 할랄 식품은 안전하고 건강한 식생활과 연관되어 있다고 인식되고 있다. 특히, 코로나 기간 동안 안전한 먹거리를 찾으면서 유럽, 미국, 중국 시장이 커졌으며, 아시아 태평양 지역은 할랄 육류의 최대 소비국이다.이슬람 국가에 제품을 수출하기 위해선 할랄 인증 필요2000년 후반부터 K 드라마와 K-팝이 세계에 알려지면서 무슬림 국가들도 한국의 음식 문화에 관해서 관심을 가지기 시작했다. 한국의 떡볶이, 김, 김치, 고추장, 어묵 탕, 쌀 과자, 라면, 빵 등에